Du Pain et Des Idées


Paris

Le Pain de la Terre à la Table

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Je vous ferai un pain comme vous n'en avez jamais vu, et dans ce pain, il y aura de l'amour et aussi beaucoup d'amitié 
M. Pagnol, La femme du boulanger
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Christophe Vasseur a été élu Boulanger de l'année 2012 par le guide Pudlo

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Meilleure galette des rois de Paris décernée le magazine Le Point en 2014, devant Pierre Hermé, Frédéric Lalos, Jacques Génin et Gontran Cherrier

Christophe Vasseur a été élu Meilleur Boulanger de Paris 2008 par le célèbre guide

Le Pain des Amis®

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Le chausson à la pomme fraiche

une demi pomme fraîche cuite dans une pâte feuilletée

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Le Billet d’humeur

Par Christophe Vasseur

Du Pain et Des Idées - Christophe Vasseur

Le gluten, parlons-en !

Vous avez tous entendu parler de ce phénomène qui touche un nombre croissant d'individus : l'allergie au gluten. La gamme de réactions va de simples ballonnements à une inflammation du système digestif imposant la suppression de toute consommation de produit contenant du gluten, dont le pain.

Or, il est utile de rappeler que le problème mis en évidence par les dernières études médicales n'est pas le gluten mais le type de blé qui en est issu. En l'occurrence, plus le blé est d'une variété moderne (la plus utilisée des variétés de blé panifiable en France a tout juste 20 ans...), plus il est allergène, sans parler de tous les traitements chimiques (pesticides, fongicides, etc.) qui sont eux aussi fortement suspectés de favoriser les allergies alimentaires, via l'inflammation du système digestif.

Second point, ce qui rend le pain digeste est sa fermentation qui doit être d’au moins 24h, le temps de dissoudre les molécules de gluten, ce qui bonifie aussi les arômes et transforme le pain en sucre lent.

Bref, avant de supprimer le pain de votre table dans un élan d'angoisse, si vraiment vous commencez à ressentir des effets désagréables, essayez donc de manger du pain fabriqué exclusivement à partir de farines biologiques et sur de longues fermentations..!

Tous nos pâtes à pain et viennoiserie fermentent entre 24 et 48h. Elles sont fabriquées exclusivement à partir de farines biologiques, de blés cultivés en France. De même, notre eau est filtrée de manière à en retirer le chlore, le calcaire, les nitrates et les métaux lourds tout en lui conservant ses sels minéraux.

Au delà du respect de la tradition et du savoir-faire boulanger, je souhaite vous apporter un produit non seulement au goût exceptionnel mais aussi totalement digeste et sanitairement irréprochable.

Régalez-vous !

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