Du Pain et Des Idées est une boulangerie artisanale fondée en 2002 par Christophe Vasseur. Ancrée au cœur de Paris, la maison défend une approche libre, puriste et profondément humaine du pain. Aujourd’hui, elle se décline autour de la boulangerie historique, d’une table conviviale où l’on vient se retrouver, et de l’Atelier, cœur vivant de Du Pain et Des Idées.
« Je vous ferai un pain comme vous n’en avez jamais vu, et dans ce pain, il y aura de l’amour, et aussi beaucoup d’amitié. »
Notre philosophie : faire peu, mais faire bien. Du Pain et Des Idées revendique une approche radicale : une gamme courte, des matières premières biologiques, un temps de fermentation long, un travail à la main, toujours. Ce choix du vrai s’incarne dans chaque produit, du pain aux viennoiseries en passant par le café de spécialité. La maison est aussi un lieu de formation et de transmission, où les artisans sont encouragés à s’exprimer, à apprendre, à créer.
« Je n’était pas destiné à être boulanger. À 30 ans, j'ai choisi de le devenir, par conviction. En poussant la porte de l’ancienne boulangerie classée du 34 rue Yves Toudic, j'ai su que c’était là. Cette boutique pleine d’histoire, avec ses plafonds peints, son marbre patiné… C’est ici que j'ai voulu créer quelque chose de singulier. Un fournil, quelques produits, une méthode artisanale. Depuis plus d'une vingtaine d'années, l’essentiel est toujours là. Le pain est au centre. Mais je n'ai jamais cessé d’avoir envie d’explorer. »
Christophe Vasseur,
fondateur de Du Pain et Des Idées
Depuis l’enfance, Christophe Vasseur est fasciné par le pain. Avec ce livre, il a voulu signer un ouvrage à son image, singulier et généreux. Il y parle de pain, bien sûr, mais aussi de tous ceux qui le rendent possible : semenciers, meuniers, agriculteurs, touriers… Et de ces autres métiers frères, comme le vigneron ou le cuisinier, qui partagent la même attention au vivant et à la fermentation. C’est une plongée dans un artisanat en mouvement, faite de portraits, de récits et, bien sûr, de quelques recettes.
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