Ouverte en 1875, la boulangerie du 34 rue Yves Toudic a traversé les décennies sans jamais vraiment changer. Plafonds peints sous verre, miroirs biseautés, boiseries d’époque. Le lieu est classé à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques, mais n’a rien de figé. Depuis 2002, Du Pain et des Idées y défend une certaine idée du métier. Une adresse de quartier, restée fidèle à ses racines.
On vient pour le Pain des Amis®, ce grand pain de partage à la croûte dorée, à la mie dense et parfumée, fermenté lentement et cuit chaque jour dans le four de la maison. Pour l’escargot pistache-chocolat, aussi, devenu au fil des années une spécialité culte. Pour le chausson aux pommes fraîches, les brioches à la fleur d’oranger, le flan boulanger, les tartes fines aux fruits du moment. À chaque fois, les mêmes principes : les meilleurs ingrédients, un savoir-faire d'orfèvre et une passion gourmande.
Tout est fait sur place, avec des matières premières rigoureusement choisies. Farines, œufs, lait, fruits secs ou chocolat sont issus de l’agriculture biologique, souvent en circuit court, parfois directement chez le producteur. Le lait vient notamment de la ferme du domaine de Beaulieu, en Seine-et-Marne. Cette exigence se retrouve dans chaque produit, pensé pour le goût autant que pour la santé. La gamme volontairement courte permet de tenir une qualité constante, sans compromis. Le reste suit le rythme des saisons, des récoltes, et du four.
Du Pain et des Idées propose désormais un café de spécialité signé Coutume, maison parisienne reconnue pour sa torréfaction fine depuis 2010. Espressos, lattes et cappuccinos, à déguster avec nos viennoiseries.
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