le temps comme allié
Ici, tout commence par une fermentation lente, parfois plus de quarante-huit heures. La levure naturelle se développe doucement, donnant un pain plus parfumé, plus digeste, toujours légèrement différent selon l’humidité, la chaleur ou la main qui pétrit. Ce choix du temps long permet d’éviter totalement les additifs, les correcteurs ou les améliorants de panification. Les cuissons se font sur pierre, jamais en four ventilé, afin d’obtenir ce croustillant caractéristique qui ne s’obtient que par un travail patient.
